マテは南米の亜熱帯地域に自生しており、ブラジル、アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイでよく見られます。マテ茶としてホットティでもアイスティでも飲まれています。

マテ茶には、ポリフェノール、カフェイン、サポニンのほか、クロロゲン酸が多く含まれており、カテキンは含まれていないため、ポリフェノール化合物の含有量が緑茶とは大きく異なります。高濃度のポリフェノール化合物と抗酸化作用を備えたマテエキスは、食品や飲料に独特の風味を与え、フリーラジカルに対抗するとされる天然化合物のカテキンやフェノール酸などの成分を含んでいます。

マテの収穫は、農家がそれぞれで枝を切る最適な時期を決めることができるため1年を通して行うことができます。年間を通して安定した供給が可能なためブラジルはパーフェクトな葉の収穫地とされています。

マテには、水溶性の栄養素やミネラル、ビタミンなど、さまざまな成分が含まれています。また、豊富な植物化学物質、特にポリフェノール（フェノール酸、フラボノイド類）、アルカロイド（カフェイン、テオブロミン、テオフィリンなどのメチルキサンチン）、テルペン（カロテノイド、サポニン）が多く含まれていることも特徴とされています。

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